A Ístria produz mais trufas brancas por quilômetro quadrado do que qualquer outra região mediterrânea, e o karst calcário sob a Floresta Motovun de Buzet já produziu exemplares que excedem um quilograma. A tradição da caça às trufas neste canto da Croácia remonta à era Austro-Húngara, quando os camponeses treinavam cães vira-latas para farejar a Tuber magnatum sob raízes de carvalho e carpa. Hoje, o melhor tour de caça às trufas na Ístria acontece em propriedades familiares como a Karlic Tartufi, onde caçadores de quarta geração trabalham com cães da raça Lagotto Romagnolo, criados para a acuidade olfativa e resistência na floresta. A temporada da trufa branca vai de outubro a janeiro, com pico de intensidade de aroma em novembro, quando as chuvas de outono saturam o solo. As trufas negras de verão surgem de maio a setembro, valorizadas por sua robustez em pratos cozidos. Os caçadores partem ao amanhecer, quando as temperaturas do solo retêm a umidade da noite e as moléculas de aroma permanecem próximas à superfície. Um Lagotto treinado pode detectar uma trufa enterrada a trinta centímetros de profundidade a cinco metros de distância; o cão cava a terra, o caçador intervém com uma pá vanghetto e o tubérculo é retirado intacto para preservar seu valor de mercado. A Karlic Tartufi opera uma fazenda funcional e uma sala de degustação em Paladini, catorze quilômetros a nordeste de Buzet. A propriedade abrange doze hectares de bosques de trufas manejados, onde a irrigação controlada e o monitoramento do pH do solo estendem a produção até os meses mais secos. Os visitantes participam de caminhadas guiadas pela floresta, observam a escavação ao vivo e participam de degustações às cegas que distinguem a Tuber magnatum da Tuber aestivum apenas pelo aroma. O museu do local exibe ferramentas históricas de caça, técnicas de preservação e cortes transversais de sistemas radiculares hospedeiros de trufas. Um típico melhor tour de caça às trufas na Ístria dura três horas e inclui um menu de degustação de quatro pratos no qual a trufa fatiada aparece sobre massas, risotos, ovos mexidos e queijo da Ístria envelhecido.