L'Istrie produit plus de truffes blanches au kilomètre carré que toute autre région méditerranéenne, et le karst calcaire sous la forêt de Motovun près de Buzet a donné des spécimens dépassant un kilogramme. La tradition de la chasse à la truffe dans ce coin de Croatie remonte à l'époque austro-hongroise, lorsque les paysans dressaient des chiens bâtards pour dénicher la Tuber magnatum sous les racines des chênes et des charmes. Aujourd'hui, les meilleures expériences de chasse à la truffe en Istrie se concentrent sur des domaines familiaux comme Karlic Tartufi, où des chasseurs de quatrième génération travaillent avec des Lagotto Romagnolo de race, élevés pour leur acuité olfactive et leur endurance en forêt. La saison de la truffe blanche s'étend d'octobre à janvier, avec une intensité aromatique maximale en novembre lorsque les pluies d'automne saturent le sol. Les truffes noires d'été émergent de mai à septembre, appréciées pour leur robustesse dans les plats cuisinés. Les chasseurs partent à l'aube, lorsque les températures au sol conservent l'humidité de la nuit et que les molécules odorantes stagnent près de la surface. Un Lagotto dressé peut détecter une truffe enterrée à trente centimètres de profondeur à cinq mètres de distance ; le chien gratte la terre, le chasseur intervient avec une pelle vanghetto, et le tubercule est extrait intact pour préserver sa valeur marchande. Karlic Tartufi exploite une ferme en activité et une salle de dégustation à Paladini, à quatorze kilomètres au nord-est de Buzet. Le domaine englobe douze hectares de truffières aménagées, où l'irrigation contrôlée et la surveillance du pH du sol prolongent les rendements jusque dans les mois les plus secs. Les visiteurs participent à des promenades guidées dans la forêt, observent des excavations en direct et participent à des dégustations à l'aveugle permettant de distinguer la Tuber magnatum de la Tuber aestivum par le seul arôme. Le musée sur place expose des outils de chasse historiques, des techniques de conservation et des coupes transversales de systèmes racinaires hôtes de truffes. Une excursion type de chasse à la truffe en Istrie dure trois heures et comprend un menu dégustation de quatre plats où la truffe râpée accompagne pâtes, risotto, œufs brouillés et fromage d'Istrie affiné.