Istrien produziert mehr weiße Trüffel pro Quadratkilometer als jede andere Mittelmeerregion, und der Kalksteinkarst unter dem Motovun-Wald bei Buzet hat bereits Exemplare von über einem Kilogramm hervorgebracht. Die Tradition der Trüffelsuche in dieser Ecke Kroatiens geht auf die österreichisch-ungarische Ära zurück, als Bauern Mischlingshunde darauf trainierten, den Tuber magnatum unter Eichen- und Hainbuchenwurzeln aufzuspüren. Heute konzentriert sich die beste Trüffelsuche, die Istrien zu bieten hat, auf familiengeführte Landgüter wie Karlic Tartufi, wo Jäger in der vierten Generation mit reinrassigen Lagotto Romagnolo arbeiten, die auf Geruchssinn und Ausdauer im Wald gezüchtet wurden. Die Saison für weiße Trüffel läuft von Oktober bis Januar, mit der höchsten Aromenintensität im November, wenn die Herbstregen den Oberboden durchfeuchten. Schwarze Sommertrüffel wachsen von Mai bis September und sind wegen ihrer Robustheit in gekochten Gerichten geschätzt. Die Jäger brechen im Morgengrauen auf, wenn die Bodentemperaturen die Feuchtigkeit der Nacht speichern und die Duftmoleküle nahe an der Oberfläche bleiben. Ein ausgebildeter Lagotto kann einen Trüffel, der dreißig Zentimeter tief vergraben ist, aus fünf Metern Entfernung aufspüren; der Hund scharrt in der Erde, der Jäger greift mit einem Vanghetto-Spaten ein und die Knolle wird unversehrt gehoben, um ihren Marktwert zu erhalten. Karlic Tartufi betreibt einen aktiven Bauernhof und einen Verkostungsraum in Paladini, vierzehn Kilometer nordöstlich von Buzet. Das Landgut umfasst zwölf Hektar bewirtschaftete Trüffelhaine, auf denen kontrollierte Bewässerung und die Überwachung des Boden-pH-Werts die Erträge bis in die trockeneren Monate hinein verlängern. Besucher nehmen an geführten Spaziergängen durch den Wald teil, beobachten eine Live-Ausgrabung und nehmen an Blindverkostungen teil, bei denen Tuber magnatum allein am Aroma von Tuber aestivum unterschieden wird. Das Museum vor Ort zeigt historische Jagdwerkzeuge, Konservierungstechniken und Querschnitte von Wurzelsystemen, die Trüffel beherbergen. Eine typische beste Trüffelsuche-Istrien-Tour dauert drei Stunden und beinhaltet ein viergängiges Verkostungsmenü, bei dem gehobelter Trüffel auf Pasta, Risotto, Rührei und gereiftem istrischen Käse serviert wird.